Caponata leggera d’autunno con Olio Archeo Gusto
La caponata diventa seta: melanzane dorate, ortaggi dolci e un filo d’olio che lega profumi di Sicilia. Poche cotture, tanta luce nel piatto.
Ingredienti (4 porzioni)
- 2 melanzane, 2 coste di sedano, 1 cipolla rossa, 200 g passata di pomodoro
- 1 manciata di capperi dissalati, 20 olive nere
- 30 ml aceto di vino bianco, 1 cucchiaino zucchero
- Olio Extravergine d’Oliva ARCHEO GUSTO q.b., sale, pepe
Procedimento
- Taglia le melanzane a cubi, salale 15' e asciugale.
- Salta sedano e cipolla in poco olio; unisci passata e cuoci 10'.
- Friggi velocemente le melanzane in poco olio, aggiungile al sugo.
- Unisci capperi e olive; sfuma con aceto e zucchero. Aggiusta.
- Riposa a temperatura ambiente; completa con un filo d’olio a crudo.
Abbinamenti
Pane di semola tostato, primo sale, mandorle tostate. Perfetta a 18–20°C.
Realizzata con Olio Extravergine d’Oliva ARCHEO GUSTO — Blend biologico di Butera, Sicilia.
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